阚建全：男，1965年生，博士，二级教授，博士和硕士研究生导师。

学科专业：食品科学与工程

研究方向：食品化学与营养学、食品质量与安全

主要研究领域：食物资源的化学、营养、安全方面的研究，主要集中在（1）食品在加工贮藏运销过程中品质劣变的机制及其控制技术；（2）食品中大分子物质的结构及其食品工艺学功能特性；（3）食物资源的综合高值化利用，包括功能因子的化学工程制备与改性、结构表征、生物活性评价；（4）食品基础原料淀粉、蛋白质和油脂的改性与产品开发；（5）食品质量安全的风险评估技术等方面的研究。

主要承担的教学课程：本科学生课程《科技论文写作》、《食品质量与安全专业导论》和《科技文献阅读》；研究生平台课程《高级食品化学》；博士研究生平台课程《中外主文献研读》。

个人学术荣誉：

（1）2020年3月，入选2019年四川省引进海内外高层次人才，特授予四川省特聘专家称号

（2）2019年12月，北碚区第二批“缙云英才”支持计划待遇“优秀创新人才”

（3）2017年1月，重庆市现代山地特色高效农业调味品产业技术体系创新团队带头人

（4）2016年6月，“科学中国人（2015）年度人物”

（5）2016年12月，重庆市高层次人才计划“第三类人才”人选

（6）重庆市重点学科“食品科学与工程”一级学科带头人（2011年——）

（7）农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任（2011年——）

（8）重庆市第二届学术技术带头人（2008年——）

（9）重庆市 322人才工程第二层次人选（2008年——）

（10）2006年7月，重庆市重点学科“食品科学”二级学科带头人（2006年—2010年）

（11）西南大学“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点学科带头人（2005年——）

（12）重庆特色食品工程技术研究中心副主任（2005年——）

（13）重庆市高校优秀中青年骨干教师称号（2004年——）

（14）重庆市首届学术技术带头人后备人选（2002年—2008年）

（15）“首届重庆市青年科技创新奖”优秀奖（2001年）

个人其他荣誉：

（1）重庆市涪陵区科技合作奖（FLKJJ-2015-H-4）（2016年）

（2）2012重庆养生产业十大领军人物（2012年）

（3）《2011年重庆年鉴》彩页宣传人物（2011年）

（4）重庆市人民政府聘为“重庆市第二届、第三届科技顾问团顾问”（2005年——）

（5）中华人民共和国农业部评为“2003全国农业科技年活动先进工作者”（2004年）

（6）花椒产业个人杰出贡献奖（2004年）

教育经历：

（1）2004年9月～2005年2月，在美国密苏里大学(哥伦比亚本部)（University of Missouri-Columbia）作高级访问学者。

（2）2000年9月-2003年6月，西南农业大学南宫体育 ，攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职博士研究生并获得工学博士学位。

（3）1989年9月-1992年7月，西南农业大学南宫体育 攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职硕士研究生并获得农学硕士学位。

（4）1982年9月-1986年6月，南充师范学院（现四川师范学院）化学系读“化学”专业本科并获得理学学士学位

工作经历：

（1）2016年1月-至今，南宫体育-南宫体育app ，任教授、博士和博士研究生导师，农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任。

（2）2014年6月23日-2014年7月5日，在匈牙利布达佩斯匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究——：“酸面团多菌种混合发酵剂研制及其对含麸皮馒头和面包的品质提升”；同时参加国际学术会议“International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2014,24th-26th June2014,Budapest,Hungary”。

（3）2012年4月20日-2012年4月28日，在圣彼得堡国家技术研究所（技术大学）微生物综合技术系 Dr. Mark Shamtsyan ）做中克政府间科技合作项目研究；同时参加国际学术研讨会“The First North and East European Congress on Food(NEEFood-2012),April22-24,2012 St. Petersburg, Russia”。

（4）2011年10月-2015年12月，南宫体育-南宫体育app ，任教授、博士和硕士研究生导师、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任。

（5）2011年8月15日-2011年8月27日，在日本爱媛大学做学术访问和交流。

（6）2011年8月2日-2011年8月6日，在韩国圃美多食品公司参观考察。

（7）2011年7月15日-2011年7月29日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。

（8）2008年7月28日-2008年8月10日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。

（9）2005年11月10日-2005年11月24日，在匈牙利布达佩斯Cornvious大学（Budapest  Cornvious University）和匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究。

（10）2005年7月-2015年12月，南宫体育-南宫体育app ，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。

（11）2005年4月-2005年7月，西南农业大学南宫体育 ，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。

（12）2004年9月-2005年7月，西南农业大学南宫体育 ，任教授、博士和硕士研究生导师。

（13）2000年7月-2004年8月，西南农业大学南宫体育 ，任教授并担任食品科学系主任和茶学支部书记。

（14）1997年7月-2000年6月，西南农业大学南宫体育 ，任副教授、硕士研究生导师，并担任食品化学教研室主任和茶学支部书记。

（15）1993年8月-1997年6月，西南农业大学南宫体育 ，任讲师

（16）1992年9月-1993年7月，重庆市潼南罐头食品厂下基层锻炼一年，任技术质检科的副科长和工程师。

（17）1986年7月-1992年8月，西南农业大学中心实验室，助理工程师。

学术成果：

（一）编写的教材

（1）阚建全、陈科伟.Essentials of Food Chemistry. New York: Springer. 2020年。

（2）阚建全（6中第3）.Food Chemistry. New York: NOVA Science Pubishers, Inc. 2012年

（2）阚建全副主编（13中第4）.食品安全导论（普通高等教育“十一五”精品课程建设教材），中国农业大学出版社， 2009年8月第1版， 2016年08月第2版。

（4）阚建全副主编（14中第6）.高级食品化学，化学工业出版社，2009年3月。

（5）阚建全主编. 食品化学，中国计量出版社，2009年11月第1版。

（6）阚建全参编（第4）. 食品化学（高等南宫体育食品质量与安全专业“十一五”规划教材，中国林业出版社，2008年。

（7）阚建全主编. 食品化学，新文京开发出版股份有限公司（台湾），2006年第1版，2017年第3版。

（8）阚建全主编. 食品化学(高等农林教育本科“面向21世纪课程教材（04-8）)，中国农业大学出版社，2002年9月第1版，2008年9月第2版，2016年06月第3版。

（9）陈宗道、阚建全编著. 实用油脂化学，西南师范大学出版社. 1997

（二）获得的授权专利

（1）一种毛霉型豆豉苦味肽的制备方法及应用”；阚建全第一发明人，ZL201610656801.2

（2） 一种高纯度花椒麻味物质的制备方法. 阚建全第三发明人，ZL201510934595.2。

（3）无盐毛霉型豆豉快速后熟的方法，阚建全第一发明人，ZL201410171299.7

（4）一种青花椒酱制备方法，阚建全第一发明人，ZL 201310445964.2

（5）一种透明包装榨菜生产方法，阚建全第一发明人，ZL 201210528100.2

（6）一种青花椒自然干燥的护色剂及其护色方法，阚建全第一发明人，ZL 201210506373.7

（7）蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法，阚建全第一发明人，ZL 201110298192.5

（8）薏苡仁米糠及其应用，阚建全第二发明人，ZL 201110093751.9

（9）鲜青花椒油生产工艺，阚建全第一发明人，ZL200410022487.X

（10）易溶高亲脂、亲水性微囊淀粉的生产工艺，阚建全第二发明人，ZL  200310121034.8

(三)获得的科研奖励成果

（1）天然香辛料高效提取及品质提升关键技术创新与应用，阚建全第三，2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖 “技术发明奖一等奖”（证书号2018-F-09）。

（2） 香辛料精油高效提取及品质提升关键技术创新与应用，阚建全第三，教育部2017年度高等南宫体育科学研究优秀成果奖（科学技术）“技术发明一等奖”。

（3）薯类淀粉精深再加工关键技术研究与工业化开发, 阚建全第一，获“2009年重庆市科学技术进步二等奖” （2009-J-2-08-R01）。

（4）花椒深加工技术研究及产业化，阚建全第三，中国商业联合会科学技术奖商业科技进步二等奖（2007-2-05-R03）。

（5）传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发, 阚建全第一，获“2006年重庆市科学技术进步二等奖”（JB060203201）；阚建全第二，中国商业联合会科学技术奖商业科技进步二等奖（2007-2-10-R02）。

（6）发酵去膻牛羊肉糜肉脯工业化生产技术的研究，阚建全第一，获“2000年重庆市科学技术进步三等奖”（003368）。

（7）燕康心肺兔螺新食品系列工业化生产技术的研究，阚建全第一，获“1999年重庆市科学技术进步三等奖”（993001）。

（8）低温处理对蔬菜营养素影响的研究，阚建全第一，于1998年获“1997年度重庆市应用基础研究基金优秀项目奖三等奖”。

（9）新型天然营果蔬饮料工业化研究，阚建全第六，获“1998年度重庆市科学技术进步三等奖”。

（10）芝麻皇的研制开发，阚建全第一，获“1995年度重庆市乡镇企业科技进步一等奖”（渝95-44-2）；于1995年再获“四川省乡镇企业科技进步二等奖”（K95-063-2）。

（11）香兰利口酒开发研究，阚建全第六，于1993年获“中国新科技成果、专利技术、专利产品博览会金奖”。

（12）巴山富硒茶系列产品开发研究，阚建全第八，于1993年获“四川省星火科技三等奖”。

（四）正在主持承担的纵向科研课题

主持或副主持省部级以上纵向科研项目60项，其中国家自然科学基金4项，国家“863”项目3项，国家重点研发计划项目（政府间国际科技创新合作重点专项）1项，国家农业科技成果转化资金项目2项，国家星火计划项目5项，国家三峡移民科技开发专项项目2项，中匈和中克罗地亚国际合作项目各1项，国务院三峡办2018年度三峡后续工作科研项目1项，农业部项目6项。主持承担企业委托科研项目77项。目前正在主持承担的纵向科研项目有：

（1）国家自然科学基金项目——花椒果皮苦味形成的物质基础（项目批准号：32072341，58万元），阚建全主持人（2021年01月01日-2024年12月31日）。

（2）国务院三峡办2018年度三峡后续工作科研项目——云阳面条品质提升及新产品开发（YYNY-2017-01）,297万元，阚建全主持人（2018年01月-2021年12月）。

（3）重庆市农业农村委员会—重庆市现代特色效益农业技术体系创新团队建设计划项目“调味品产业技术体系”带头人（2017[7]号），1100万元，阚建全主持人（2017年01月-2021年12月）

（4）国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项-中国同匈牙利合作项目——基于食品安全和人类健康的中匈果蔬采后病害生物防治（2016YFE0130600），94万元，阚建全主持人（2017年04月-2021年03月）

（5）重庆市科委——（中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类）永川豆豉产业技术研究院（ CSTC2018ZYCXPT0006,100万元），阚建全主持人（2018年07月-2021年6月）

（五）发表的论文

在国内外发表学术论文400余篇，其中SCI和EI收录论文100余篇。近四年（2016年-）发表的SCI收录学术论文如下：

（1）Hongxin Zhang , Guangjing Chen , Min Liu , Xiaofei Mei , Qingqing Yu , Kan, Jianquan*.2020. Effects of multi-frequency ultrasound on physicochemical properties, structural characteristics of gluten protein and the quality of noodle.Ultrasonics sonochemistry, 2020,67:105135（IF_2016-2018= 5.836， IF₂₀₁₈=7.279，JCR化学大类2区，TOP期刊； JCR声学小类1区）

（2）Zhang, Rui; Chen, Guangjing; Yang, Bing; Wu, Yun; Du, Muying;  Kan, Jianquan*.2020. Insights into the stability of carotenoids and capsaicinoids in water-based or oil-based chili systems at different processing treatments.Food chemistry，2020-10-06(Epub2020-10-06)；（IF₂₀₁₈=5.399，IF_2016-2018=4.9584，JCR食品科技小类1区，JCR工程技术大类2区，TOP期刊）

（3）Chen, Xuhui; Wang, Shasha; Chen, Guangjing; Wang, Zhirong; Kan, Jianquan*.2020. The immunomodulatory effects of Carapax Trionycis ultrafine powder on cyclophosphamide-induced immunosuppression in Balb/c mice.Journal of the science of food and agriculture，2020-09-19 (Epub 2020 -09- 19）；(IF₂₀₁₈=2.422，IF_2016-2018=2.421，JCR农业综合小类2区，农林科学大类2区）

（4）Yang, Bing;Luo, Yuxin;Tan, Yue; Kan, Jianquan*.2020. Effects of ethephon on ethephon residue and quality properties of chili pepper during pre-harvest ripening.JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE,2020-08;(IF₂₀₁₈=1.850，IF_2016-2018=1.636，JCR工程技术大类4区，JCR食品科技小类4区）

（5）Wei, Xunyu;Yang, Bing;Chen, Guangjing;Wang, Di;Shi, Yue;Chen, Qiaoli; Kan, Jianquan*.2020. Zanthoxylumalkylamides improve amino acid metabolism in type 2 diabetes mellitus rats.JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY,e13441;2020-08;(IF₂₀₁₈=1.358，IF_2016-2018=1.303，JCR食品科技小类4区，生物大类4区)

（6）Hong, Qingyue;Chen, Guangjing;Wang, Zhirong;Chen, Xuhui;Shi, Yue;Chen, Qiaoli; Kan, Jianquan*.2020. Impact of processing parameters on physicochemical properties and biological activities of Qingke (highland hull-less barley) treated by steam explosion.JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, e14793;2020-08;(IF₂₀₁₈=1.288，IF_2016-2018=1.196，JCR食品科技小类4区，工程技术大类4区)

（7）Fang, Chuchu;Chen, Guangjing; Kan, Jianquan*.2020. Comparison on characterization and biological activities of Mentha haplocalyx polysaccharides at different solvent extractions. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,154:916-928;2020-06-01;（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）

（8）Chen, Xuhui;Chen, Guangjing;Wang, Zhirong; Kan, Jianquan*.2020. A comparison of a polysaccharide extracted from ginger (Zingiber officinale) stems and leaves using different methods: preparation, structure characteristics, and biological activities. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 151:635-649;2020-05-15;（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR